达濠鱼丸煮好后，光是个头就比超市鱼丸大了一圈。

用手撕开，里面肌理精密紧致，看得到一梳梳的肉质纤维。

吃起来更明显了，达濠鱼丸软弹结实，牙齿咬下去感觉有反弹力一样；而超市鱼丸软趴趴的，松软无筋骨。

潮汕有一句俗语：“无鱼丸不成宴”。小小一颗鱼丸，对当地人来说为什么如此重要？好吃的秘诀又是什么？

✅潮汕鱼丸6包（每包128g）

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✅潮汕鱼丸4包（每包128g）+海苔鱼枣1包（每包200g）

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凌晨3点，街上漆黑一片，万籁俱静；梁师傅到了目的地达濠渔港，里头早已灯火通明，忙得热火朝天。

达濠三面环水，占据地理优势。这里海产种类繁多，肉质肥美，非别地可比。

今天到港的渔获丰富，在一堆虾山蟹海里，梁师傅轻车熟路找到“那哥鱼”，它就是鱼丸鲜味的关键。

那哥鱼？这鱼学名“多齿蛇鲻”，是潮汕这一带特有的。

这种鱼蛋白质和水分丰富，肉质像豆腐一样细嫩，吃起来比其他 鱼鲜美得多。

采买完鱼后，梁师傅急忙赶回去。因为鱼丸要好吃，除了选鱼好，还有个秘诀就是“快”。

首先买鱼要快，凌晨拿货，保证鲜度。

然后做鱼丸过程也要快。因为动作一缓慢，鱼肉就会氧化，损失鲜度。唯有争分夺秒，才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。

取肉、剔骨、拍打、制丸、定型，数十名师傅通力合作，整套过程行云流水。从活鱼到鱼丸，至短不过6小时。

这样煮出来的鱼丸，你一吃就知道，太新鲜了！

一口咬下去，鲜甜味连同汤汁在嘴里迸发而出，像吃到刚出海的鱼肉一样，鲜味“汹涌”。

近海得鲜。捕捞活鱼，当天现做，这种得天独厚的做鱼丸条件，在达濠才有。

也难怪，2018年，达濠鱼丸就成为了“国家地理标志保护”产品；2019年，更是获得了“金芒果好地标TOP榜年度十大推荐品牌”。

爱吃鱼的人都知道，越是鲜美的鱼往往刺越多。像这种鲜味浓郁的那哥鱼就天生多刺，很少人敢吃。

所以晶华鱼丸店的创始人晶合师傅，钻研了一套剔刺取肉的手法，把多刺的鱼做成鱼丸，鲜美无刺，大家以前从未尝过，一经推出就深受欢迎。

* 晶华鱼丸（前身为“晶合鱼丸”）

从1862年始创至今，这手艺代代相传，传到梁少忠师傅这第5代人，走过150多年历史。

再好的食材，旁人不懂处理也是徒然。唯有遇上百年老店师傅的精湛手艺，才能成就这一美味。

师傅唰唰几下把鱼的去掉头和内脏后，再用锋利的刀刃，以75°角的倾斜度，顺着鱼肉的方向，手腕快速移动，精准落刀，将鱼肉刮取成软嫩的肉泥，一丁点刺都不留。

这过程要求又快又准，手艺粗糙就会带入鱼刺。梁师傅笑称，自己学了8年手艺，有时还未必得到老爸的认可。

如果说剔刺取肉是“难”，那接下来的摔打鱼泥步骤就是“累”。要手工摔打鱼泥1000次，直至鱼浆上劲。

摔打不够，鱼的胶质不吐，鱼丸松散没有弹性；而摔打过度，鱼浆变老，鱼丸没有脆、嫩的质感。当中的把控，靠老师傅积累的手感和肌肉记忆，也直接决定鱼丸制作的成败。

只见梁师傅像拥有铁砂掌一样，一边搅拌一边击打鱼泥，短短5分钟已摔打了数百次。

但熟练背后却是不为人知的艰辛：“很吃力的，又苦又累，刚开始的时候打不了几下，手特别酸痛。现在做多了，右手比左手要粗大很多”。

打好的鱼浆，添加少量的鸭蛋清、水、盐，然后一个个手工挤入原汤定型。

实打实好料做出来的东西，味道是骗不了人的。

鱼丸的肉质呈现紧致的脆度，咬一口，仿佛在跟牙齿较劲。口感Q弹爽脆，尝到淡淡的海水咸鲜，光是原味就已经足够好吃了！

在追求快捷获利、食品品质堪忧的今天，晶华是难得还在坚持手工制作、真材实料的老店。

用心做，声誉好。2018年，晶华鱼丸还获得了“广东非物质文化遗产保护项目”。

其他荣誉和奖项也是满满一墙：“广东老字号”、“中华名小吃”、“广东岭南特色食品”、“汕头餐饮名优企业”。

现在，不用大老远跑去汕头，也能吃上新鲜的达濠鱼丸。

发货前48小时内新鲜制作，全程顺丰冷链运输，让你吃到的和实体店的一样新鲜。

拿回家煮8分钟就可以开吃，方便美味。

天冷打火锅就是一绝。Q弹的鱼丸人人都爱，在家里吃得比外面还香。

清汤随便煮都好吃。鱼丸汤汤头清淡鲜甜，丸子紧实弹牙，一颗接一颗吃太爽了。

煮面、煮粉、煮粿条，早餐快手，午餐晚餐营养，一日三餐都吃不腻。

深夜解馋，从冰箱里翻出来就能满足胃口，绝对是家里必备的存货。

和其他素菜炒一炒，高蛋白低热量，是健康人士至爱的低脂餐。

价格也很实在。

每包250g，3包78元。

还有他家其他的产品，也一起推荐给大家。

鱼枣：海鱼+海苔+胡萝卜，口感丰富，营养均衡。

吃法丰富便捷，煮汤、油煎、烧烤、火锅皆可~

鱼皮饺：晶莹剔透的外皮、搭配鲜甜爽滑的猪后腿肉。一口下去，鲜味在口腔炸开，肉实味鲜好满足~

鱼饺馅只用新鲜散养的土猪后腿肉。

像鱼丸一样，历经多次捶打，口感弹牙有嚼劲。

每一颗鱼皮饺，都会塞上满满的馅料。

煮熟后玲珑剔透，爽脆弹牙，就是那口正宗的鲜甜～

鱼皮饺因工艺复杂，制作时间更长，每天限量发售，所以价格会更贵一些。

对于潮汕人来说，丸子是家家户户不能缺少的家常食品。

圆乎乎的一颗丸，是团圆的象征。在这座多数人离乡背井、外出闯荡的侨乡之城里，亲人们能有机会聚在一起喝汤，就是至大慰藉的美味。

以前大家吃不上好东西，只有逢年过节、或在祭祀祖先的供桌上，才能看到鱼丸的身影。返回搜狐，查看更多