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“这个鱼豆腐，用新鲜的草鱼肉做的。说起鱼豆腐，爱吃火锅的一定不陌生，除了吃火锅，超市等也有卖的。但我从来不买现成的鱼豆腐，原因是看过太多的关于鱼豆腐的成分的报道，实在是不放心。自己做除了加些淀粉蛋清和调味料，就全部是鱼肉了，而且是鲜活的鱼，自己分割下来的鱼肉，怎么吃都放心。”
食材明细
主料
草鱼肉
500g
辅料
蛋清
70g
玉米淀粉
40g
调料
花椒水
100g
盐
4g
胡椒粉
2g
生抽
5g
蚝油
10g
咸鲜
口味
蒸
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
自制鱼豆腐的做法步骤
1草鱼去骨去皮取肉。
2水里加白醋，浸泡10分钟，以去除淤血和腥味。
3浸泡后切小块，加花椒水放入破壁机里。
4搅打半分钟。
5加盐，胡椒粉，蚝油和生抽，再放入蛋清。
6放入淀粉。
7继续搅打约半分钟，成为细腻的鱼泥。
8容器底部涂抹油，放入鱼泥抹平表面，表面盖保鲜膜，并扎空，然后开水上笼蒸30分钟。
9蒸好的鱼豆腐。
10脱模切成小方块。
11锅里放少许油，把鱼豆腐的各个面都煎黄就可以啦。可以直接吃，也可以做配菜或者汤，当然更可以放火锅里煮。
小窍门
我用的破壁机搅打的，没有的话一般的料理机也可以。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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